Nous allons partager avec vous un morceau de notre périple en Belgique… la fameuse visite de la chocolaterie artisanale bruxelloise : Concept Chocolate !
Nous y avons appris comment se fait le chocolat.
Pour du chocolat noir, il nous faut :
– de la poudre de cacao
– du beurre de cacao
– du sucre
Pour du chocolat au lait, il nous faut :
– de la poudre de cacao
– du beurre de cacao
– du sucre
– de la poudre de lait
Pour du chocolat blanc, il nous faut :
– du beurre de cacao
– du sucre
– de la poudre de lait
Il existe différents cacao. Les meilleurs poussent au Mexique, au Pérou, au Costa Rica, en Amérique du Sud, en Equateur et en Tanzanie. Ceux dont il faut se méfier sont ceux du Gana et de Cote d’Ivoire.
Rappelons quand même que le cacao est un fruit qui pousse sur un cacaoyer, mais ces fruits sont étranges car ils poussent à même le tronc de l’arbre et sur ses plus grosses branches. Cacaoyer en grec veut dire “nourrituredesDieux“. La récolte se fait en novembre. Les fèves de cacao sont fermentées puis séchées. Elles arrivent ensuite en France, Belgique et Suisse (principalement) dans des sacs de 63 kg. Les fèves sont ensuite torréfiées et épluchées.
Les marques françaises à fabriquer du chocolat sont Poulain, Valrhona (très prisé des pâtissiers) et Barry (qui attire plus les industriels comme Kinder par exemple).
Les marques belges à fabriquer du chocolat sont Belcolade (celle qu’utilise cette chocolaterie) et Cote d’Or.
Pour retravailler du chocolat, il faut le faire fondre à moins de 45°C. Pour avoir un résultat parfait, il faut le faire fondre à 32°C. Le chocolat est ensuite coulé dans des moules en macrolon car il est presque incassable. Le chocolatier nous a même dit qu’il avait fait tomber un moule sur le carrelage et que le moule ne s’est pas cassé, au contraire, il a cassé le carrelage !
Les critères pour savoir si un chocolat est bon ou pas sont :
– la teneur en cacao du produit, plus il y aura de cacao, meilleur sera le chocolat.
– l’origine du cacao, en général, s’il s’agit d’un mauvais cacao, l’origine n’y sera pas mentionnée.
– la graisse, il faut ABSOLUMENT que ce soit du beurre du cacao, le reste est mauvais pour la santé.
Nous avons eu le droit à deux dégustations : une de pastilles de chocolat et une de pralines !
D’ailleurs, les pralines ont été inventées le 4 septembre 1912.
Pour devenir un maitre chocolatier il faut faire une école en gastronomie, spécialisation patisserie-confiserie et un stage de 6 mois auprès d’un maitre chocolatier.
Deux élèves se sont improvisés chocolatiers pour quelques minutes (Adan et Marie-Déborah). Ils ont rempli des pralines, sous l’œil pas très rassuré du chocolatier !
A la fin, nous avons évidemment pu acheter le chocolat que nous voulions !
Voici des avis d’élèves de la classe sur cette visite :
Enora : C’était aussi instructif qu’appétissant !
Coleen : C’est surement ce que j’ai préféré dans le voyage !
Abygaël : Le chocolat était bon.
Elise : J’ai adoré, c’était super bien expliqué et la dégustation était délicieuse.
Daphnée : C’était intéressant et on a appris pleins de choses comme par exemple qu’il y a du chocolat dans le chocolat blanc : c’est juste que c’est du beurre de cacao.
Adan : Donne envie de manger.
Article réalisé par Coleen, Daphnée et Chloé.
Objectif Belgique ! 